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Evaluation de la fraîcheur du corégone (Coregonus wartmanni) lors de l'entreposage frigorifique.

Freshness evaluation in European whitefish (Coregonus wartmanni) during chill storage.

Auteurs : HATTULA T., KIESVAARA M., MORAN M.

Type d'article : Article

Résumé

La décomposition de l'ATP a été observée pour évaluer la fraîcheur du corégone. La vitesse de décomposition était plus lente dans des corégones capturés en août que dans des corégones capturés en d'autres saisons. On n'a trouvé aucune différence saisonnière en ce qui concerne la qualité sensorielle. Le corégone était acceptable jusqu'à une teneur maximale en potassium de 80 % et une concentration minimale d'inosine monophosphate de 1,0 micromole/g.

Détails

  • Titre original : Freshness evaluation in European whitefish (Coregonus wartmanni) during chill storage.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3019
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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