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DENATURATION, LORS DE LA CONGELATION ET DU STOCKAGE, DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES DE MAQUEREAU ESPAGNOL.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : FUKUDA Y.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE, PAR MESURE DE L'INACTIVATION DU CALCIUM-ATPASE, DE LA DENATURATION DES PROTEINES DE CHAIR DEMAQUEREAU HACHEE CONGELEE ET STOCKEE 8 MOIS A 253, 243 ET 233 K (-20, -30 ET -40 DEG C) ET DE SURIMI PREPARE AVEC DU POISSON ENTIER CONGELE A 233 K ET STOCKE A 253, 243 ET 233 K. LA QUALITE DU SURIMI EST AMELIOREE PAR DE FAIBLES TEMPERATURES DE STOCKAGE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-906.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-0200
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 48 - n. 11
  • Date d'édition : 1982

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