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LES PROTEINES DU MUSCLE DE POISSON CONGELE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : ARAI K. I.

Type d'article : Article

Résumé

POUR EVALUER LA QUALITE DU MUSCLE (OU HACHIS) DE POISSON CONGELE, IL EST INDISPENSABLE D'EMPLOYER UNE MESURE APPROPRIEE POUR QUALIFIER LA DENATURATION DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES DU MUSCLE DE POISSON CONGELE. L'ACTIVITE TOTALE DE L'ATPASE CALCIQUE DES MYOFIBRILLES PROVENANT DE SURIMI CONGELE S'EST REVELEE UN INDICE FAVORABLE ETROITEMENT CORRELE A L'APTITUDEA FORMER UN GEL (KAMABOKO) DU MEME MATERIAU. IL EST NECESSAIRE DE CONNAITRE LE TEMPS DE TRANSFORMATION DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES DE MUSCLE DE POISSON REFRIGERE CAR ON POURRAIT TIRER DES DONNEES AINSI OBTENUES LA RAPIDITE ET L'ETENDUE DE LA DETERIORATION DU MUSCLE DE POISSON CONGELE.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1933
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 62 - n. 722
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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