PartagerDes découpes de boeuf emballées sous vide avec une durée de conservation extrêmement longue ont des numérations micobiologiques inhabituelles.
Vacuum-packed beef primals with extremely long shelf life have unusual microbiological counts.
Auteurs : SMALL A. H., JENSON I., KIERMEIER A., et al.
Type d'article : Article
Résumé
This study conducted in Australia focused on vacuum-packed striploins and cube rolls processed by 6 establishments. The products were stored at -0.5°C and the shelf life was determined. Meat pH, temperature and CO2 concentration appeared to create conditions under which little or no microbial growth occurred.
Détails
- Titre original : Vacuum-packed beef primals with extremely long shelf life have unusual microbiological counts.
- Identifiant de la fiche : 30006638
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 75 - n. 8
- Date d'édition : 07/2012
- DOI : http://dx.doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-12-042
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- Formats : PDF
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