Partager

Des découpes de boeuf emballées sous vide avec une durée de conservation extrêmement longue ont des numérations micobiologiques inhabituelles.

Vacuum-packed beef primals with extremely long shelf life have unusual microbiological counts.

Auteurs : SMALL A. H., JENSON I., KIERMEIER A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

This study conducted in Australia focused on vacuum-packed striploins and cube rolls processed by 6 establishments. The products were stored at -0.5°C and the shelf life was determined. Meat pH, temperature and CO2 concentration appeared to create conditions under which little or no microbial growth occurred.

Détails

  • Titre original : Vacuum-packed beef primals with extremely long shelf life have unusual microbiological counts.
  • Identifiant de la fiche : 30006638
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 75 - n. 8
  • Date d'édition : 07/2012
  • DOI : http://dx.doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-12-042

Liens


Voir la source

Indexation