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LES GROSEILLES A MAQUEREAU UTILISEES POUR UNE CREME AUX FRUITS SURGELEE.

[In Hungarian. / En hongrois.]

Auteurs : KRISZTA E., KEKESI J.

Type d'article : Article

Résumé

EN RAISON DU GOUT PARTICULIER DES GROSEILLES A MAQUEREAU, LES BAIES CRUES SONT PEU APPRECIEES DES CONSOMMATEURS, CEPENDANT, TRANSFORMEES EN CREME SURGELEE, ELLES PEUVENT DONNER UN NOUVEAU PRODUIT. LES AUTEURS ONT PREPARE A PARTIR DE DEUX VARIETES DE GROSEILLES A MAQUEREAU CINQ SORTES DE CREMES, L'UNE A UNAROME NATUREL ET LES QUATRE AUTRES CONTIENNENT DU SUCRE, DE LA VANILLE, DE LA CANNELLE ET DES OEUFS. LES CREMES ONT ETE CONGELEES A 243 K (-30 DEG C) ET ENTREPOSEES A 248 K (-25 DEG C). LES EVALUATIONS SENSORIELLES ONT MONTRE QUE LES CREMES CONTENANT DU SUCRE ET DE LA VANILLE ETAIENT LES MEILLEURES.

Détails

  • Titre original : [In Hungarian. / En hongrois.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1165
  • Langues : Hongrois
  • Source : Hütöipar - vol. 30 - n. 2
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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