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Détection rapide des bactéries psychrotrophes dans du lait cru, au stade de la production.

Rapid detection of psychrotrophic bacteria in manufacturing grade raw milks.

Auteurs : TATINI S. R., MEKALA P., HABAZ A. el-, et al.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié des méthodes pour évaluer de façon rapide la qualité bactériologique du lait cru. Alors qu'une numération directe par microscope, une numération modifiée sur plaque des psychrotrophes et une technique directe de filtrage par épifluorescence (DEFT) n'ont pas été en corrélation satisfaisante avec les numérations initiales de bactéries psychrotrophes du lait cru, des améliorations ont été obtenues après préincubation des échantillons de lait. Les meilleures conditions de préincubation ont été 30 deg C pendant 6 heures, 21 deg C pendant 10 heures, 13 deg C pendant 15 heures, 13 deg C pendant 20 h ou 7 deg C pendant 37 heures. On a appliqué l'équation de "racine carrée" à ces données, et on a mis au point un modèle pour prévoir la croissance de la microflore originale du lait cru. En utilisant cette équation, une numération DEFT après préincubation du lait à 21 deg C pendant 10 heures permettait de prévoir de façon précise la numération initiale des psychrotrophes et la numération après entreposage du lait à 6 deg C pendant 48 heures.

Détails

  • Titre original : Rapid detection of psychrotrophic bacteria in manufacturing grade raw milks.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0341
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 54 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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