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EMBALLAGE CENTRALISE DE TRANCHES DE FAUX-FILET DE BOEUF AVEC DIFFERENTES PELLICULES IMPERMEABLES A L'OXYGENE : CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES.

CENTRALIZED PACKAGING OF BEEF LOIN STEAKS WITH DIFFERENT OXYGEN-BARRIER FILMS: MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS.

Auteurs : VANDERZANT C.

Type d'article : Article

Résumé

DES FAUX-FILETS EMBALLES SOUS VIDE ONT ETE ENTREPOSES A 275 + OU -1 K (2 + OU -1 DEG C) PENDANT 0, 12 OU 24 JOURS AVANT LA TRANSFORMATION ; LES TRANCHES ETAIENT EMBALLEES ET EXPOSEES A LA VENTE A 275 OU 280 K (2 OU 7 DEG C) JUSQU'A 6 JOURS DANS UNE PELLICULE PERMEABLE A L'OXYGENE OU JUSQU'A 30 JOURS DANS DES EMBALLAGES SOUS VIDE. POUR LES TRANCHES EXPOSEES DANS UNE PELLICULE PERMEABLE A L'OXYGENE, LES PSEUDOMONADES CONSTITUAIENT UNE PARTIE IMPORTANTE DE LA MICROFLORE (25 A PLUS DE 50 %). LA MICROFLORE DES TRANCHES EMBALLEES SOUS VIDE DES FAUX-FILETS DE 0 JOUR ETAIT DOMINEE PAR UNE COMBINAISON DE BACILLES LACTIQUES HETERO-ET HOMOFERMENTATIFS.

Détails

  • Titre original : CENTRALIZED PACKAGING OF BEEF LOIN STEAKS WITH DIFFERENT OXYGEN-BARRIER FILMS: MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1364
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 07/1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 4; 1070-1079; 16 tabl.; 24 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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