DETERIORATION DE LA COULEUR DU MUSCLE DANS DE LA BONITE, DE L'ALBACORE ET DU LISTAO PECHES AU LARGE DES SEYCHELLES, GLACES ET ENTREPOSES A L'ETAT CONGELE.

MUSCLE COLOUR DETERIORATION IN ICED AND FROZEN STORED BONITO, YELLOWFIN AND SKIPJACK TUNA CAUGHT IN SEYCHELLES WATERS.

Type d'article : Article

Résumé

LA DUREE DE CONSERVATION DANS DE LA GLACE AVANT L'APPARITION D'UN BRUNISSEMENT NOTABLE ETAIT DE 12 A 14 JOURS POUR L'ALBACORE ET DE 7 JOURS POUR LA BONITE ET LE LISTAO. A DES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE SUPERIEURES A 243 K (-30 DEG C) LA DETERIORATION DE LA COULEUR ETAIT TRES RAPIDE. ON A TROUVE UNE NOUVELLE METHODE POUR PREPARER L'EXTRAIT A L'EAU NECESSAIRE POUR L'ANALYSE DU RAPPORT DE LA METHEMOGLOBINE A L'OXYHEMOGLOBINE ET A LA DEOXYHEMOGLOBINE.

Détails

Titre original : MUSCLE COLOUR DETERIORATION IN ICED AND FROZEN STORED BONITO, YELLOWFIN AND SKIPJACK TUNA CAUGHT IN SEYCHELLES WATERS.
Identifiant de la fiche : 1984-0198
Langues : Anglais
Source : J. Food Technol. - vol. 18 - n. 3
Date d'édition : 06/1983
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Glace; Mesure; Thon; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Poisson; Couleur; Congélation