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DETERIORATION GENERALE DU LAIT AU COURS DE LA CONGELATION.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : FIL'CAKOVA N. N., KATKOVA N. N.

Type d'article : Article

Résumé

DU LAIT ENTIER PASTEURISE (3,5 % DE MATIERES GRASSES) A ETE REFROIDI A 255 K (-18 DEG C) ET MAINTENU A CETTE TEMPERATURE PENDANT 30 JOURS. ON A DETERMINE LA DETERIORATION GENERALE EN EVALUANT LA MICROSTRUCTURE, LE PH ET LA PROPORTION PAR MASSE DE COMPOSES CONTENANT DE L'AZOTE DISSOUS. LA MICROSTRUCTURE A ETE CHANGEE RADICALEMENT ET LES 2 AUTRES INDICATEURS ONTCHUTE EN FONCTION DE LA DUREE DE CONGELATION. M. C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-1653
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 6
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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