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PROPRIETES DE YOGOURTS CONGELES AROMATISES DU COMMERCE.

PROPERTIES OF COMMERCIAL FLAVORED FROZEN YOGURTS.

Auteurs : KOSIKOWSKI F. V.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DE LA COMPOSITION, DE L'ACIDITE, DES NIVEAUX DE BACTERIES ET DES CARACTERISTIQUES CONNEXES DE 34 YOGOURTS CONGELES AROMATISES PRODUITS DANS LE NORD-EST DES ETATS-UNIS ET PROVENANT DE DIVERSES SOURCES. LE PH DES YOGOURTS CONGELES VARIAIT DE 4,0 A 6,5 ET L'ACIDITE DOSABLE DE 0,31 A 1,27 %. LA PLUPART DES MARQUES DE YOGOURT CONGELE PRESENTAIENT UN PH INFERIEUR OU EGAL A 4,4 ET UNE ACIDITE DOSABLE SUPERIEURE A 0,9 % AVEC UNE SAVEUR ET UN GOUT ACIDE TYPIQUES CORRESPONDANTS.

Détails

  • Titre original : PROPERTIES OF COMMERCIAL FLAVORED FROZEN YOGURTS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1283
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 44 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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