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INFLUENCE DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE SUR LES CARACTERISTIQUES CHIMIQUES DU LAIT.

INFLUENCE OF COLD STORAGE ON MILK-CHEMICAL ASPECTS.

Auteurs : PUHAN Z.

Type d'article : Article

Résumé

INFLUENCE DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE SUR LES TENEURS EN ACIDES GRAS LIBRES ET TRIGLYCERIDES, LE PH, LA CONCENTRATION ET LA DISSOCIATION DE LA FRACTION CASEINE ET L'APTITUDE A LA COAGULATION DU LAIT (EVALUATION DU RENDEMENT ET DE LA QUALITE DES FROMAGES DERIVES). LES MODIFICATIONS DU TEMPS DE COAGULATION SONT LIEES A LA VARIATION DU PH. LE LAIT REFRIGERE A DE MOINS BONNES APTITUDES A LA COAGULATION QUE LE LAIT FRAIS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-255505.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF COLD STORAGE ON MILK-CHEMICAL ASPECTS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1950
  • Langues : Anglais
  • Source : Sci. Tec. latt.-casearia - vol. 40 - n. 5
  • Date d'édition : 1989

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