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DETERMINATION DE L'ACTIVITE DE LA LIPASE DANS LE BEURRE ENTREPOSE AU FROID.

CHARACTERIZATION OF LIPASE ACTIVITY IN COLD STORED BUTTER.

Auteurs : WOO A. H., LINDSAY R. C.

Type d'article : Article

Résumé

L'ADDITION DE LIPASE DE CANDIDA CYLINDRACEA A DU BEURRE PROVOQUAIT L'AUGMENTATION DES CONCENTRATIONS EN ACIDES GRAS LIBRES EN FONCTION DE L'ELEVATION DES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE : 245 A 279 K (-28 A 6 DEG C) ET DE LA DUREE (0 A 60 JOURS). LES CONCENTRATIONS EN ACIDES GRAS LIBRES AUGMENTAIENT AUSSI EN FONCTION DES PLUS GRANDS NOMBRES DE CYCLES DE CONGELATION-DECONGELATION (1 A 4), EN PARTICULIER A LA TEMPERATURE DE DECONGELATION LA PLUS ELEVEE 294 K (21 DEG C). ON A OBTENU LA PREUVE DE LA PRESENCE DE DEUX LIPASES DANS UN ECHANTILLON DE BEURRE COMMERCIAL RANCE. CES LIPASES PRESENTAIENT DIFFERENTES SPECIFICITES DE POSITION POUR LES ACIDES GRAS LIBRES ET L'ACTIVITE DE CHAQUE ENZYME DEPENDAIT OU NON DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : CHARACTERIZATION OF LIPASE ACTIVITY IN COLD STORED BUTTER.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1600
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 06/1984
  • Source : Source : J. Dairy Sci.
    vol. 67; n. 6; 1194-1198; 4 fig.; 13 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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