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Détermination de l'enthalpie d'aliments congelés par calorimétrie différentielle compensée.

Enthalpy of frozen foods determined by differential compensated calorimetry.

Auteurs : KERR W. L., JU J., REID D. S.

Type d'article : Article

Résumé

On a placé des échantillons congelés dans un des deux récipients isolés à température ambiante. L'enthalpie a été mesurée par l'énergie électrique nécessaire pour inverser le différentiel de température se développant. Les essais effectués avec de la glace pure étaient en corrélation avec les valeurs prévues, avec une marge de 0,3 %. Les mesures effectuées avec du boeuf, du pain, du blanc d'oeuf et de la compote de pommes sont semblables aux valeurs publiées.

Détails

  • Titre original : Enthalpy of frozen foods determined by differential compensated calorimetry.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0927
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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