DETERMINATION DE LA DUREE DE CONSERVATION DES ALIMENTS.

DETERMINATION OF THE SHELF LIFE OF FOOD PRODUCTS.

Type d'article : Article

Résumé

LE MECANISME ET LA DYNAMIQUE DES TRANSFORMATIONS DE LA QUALITE SE PRODUISANT DANS LES ALIMENTS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DEPENDENT NON SEULEMENT DES CONDITIONS D'HYGIENE, MAIS AUSSI DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE ET DE LA METHODE D'EMBALLAGE. CETTE ETUDE AVAIT POUR BUT D'ELABORER UNE METHODE D'EVALUATION OBJECTIVE DES CONDITIONS OPTIMALES DE MAINTIEN DE LA QUALITE. ON A ETABLI UN MODELE CONTINU DE DETERIORATION ET ON A TROUVE QUE LES MODIFICATIONS DE SA QUALITE POUVAIENT ETRE DECRITES PAR DES FONCTIONS VOISINES DE COURBES LINEAIRES, QUADRATIQUES ET HYPERBOLIQUES. L'APPLICABILITE DE LA METHODE EST MONTREE POUR UN PRODUIT DE CHACUNE DES INDUSTRIES DE LA VOLAILLE, DES ALIMENTS CONGELES ET DE LA VIANDE.

Détails

Titre original : DETERMINATION OF THE SHELF LIFE OF FOOD PRODUCTS.
Identifiant de la fiche : 1983-2155
Langues : Anglais
Source : Acta Aliment. - vol. 12 - n. 2
Date d'édition : 1983
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Indexation

Thèmes : Froid et produits périssables : généralités;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage
Mots-clés : Volaille; Viande; Qualité organoleptique; Produit congelé; Emballage