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AUGMENTATION DE LA TENEUR EN EAU ET EXSUDATION DANS LES POULETS, ET QUALITE DE LA VIANDE APRES REFRIGERATION PAR BRUMISATION.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : RISTIC M.

Type d'article : Article

Résumé

LE PROCEDE DE REFRIGERATION PAR BRUMISATION (SOUFFLAGE D'AIR FROID SUR LES POULETS SUSPENDUS, DU HAUT VERS LE BAS ET PULVERISATION FINE D'EAU DU BAS VERS LE HAUT OU LATERALEMENT) A REMPLACE LE SYSTEME DE REFRIGERATION PAR IMMERSION DANS L'EAU, POUR LE REFROIDISSEMENT DES POULETS DANS LES ABATTOIRS A VOLAILLESEN ALLEMAGNE. ON A ETUDIE LES CONSEQUENCES DE LA REFRIGERATION PAR BRUMISATION SUR LES GAINS D'EAU ET LES PERTES EN EAU (EXSUDATION) AU COURS DE LA DECONGELATION. LES TEMPERATURES A COEUR APRES 60 MINUTES DE REFRIGERATION DEVRAIENT ETREDE 3 A 5 DEG C. CEPENDANT, AU COURS DES ESSAIS DURANT LESQUELS LES POULETS ONT ETE SOUMIS A UNE PULVERISATION D'EAU ALORS QU'ILS CIRCULAIENT DANS UN ECOULEMENT D'AIR FROID, ON N'A PAS REUSSI A DESCENDRE AU-DESSOUS DE 7 DEG C. LES GAINS D'EAU ONT REPRESENTE 1,4 % ET L'EXSUDATION 2,58 %, CE QUI CONSTITUE UNE AMELIORATION CONSIDERABLE. M. C.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-1733
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - vol. 30 - n. 113
  • Date d'édition : 09/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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