Partager

DETERMINATION DE LA TENEUR EN SUCRE DE < CREME > AUX FRAISES SURGELEE A L'AIDE D'UNE METHODE ANALYTIQUE ENZYMATIQUE.

[In Hungarian. / En hongrois.]

Auteurs : RACZ E., FARKAS I.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EXAMINE A DIFFERENTES TEMPERATURES 268, 258 ET 253 K (-5, -15 ET -20 DEG C) EN FONCTION DU TEMPS LA TENEUR EN GLUCOSE ET EN FRUCTOSE DE < CREME > AUX FRAISES CONGELEE. LE SACCHAROSE SUBISSANT L'HYDROLYSE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE, LES PROPORTIONS DES TENEURS EN GLUCOSE ET EN FRUCTOSE AUGMENTENT. LA REDUCTION DE LA TENEUR EN SACCHAROSE ETAIT NULLE SI LA CREME ETAIT ENTREPOSEE 13 J A 268 K, 94 J A 258 K OU 200 J A 253 K. EN COMPARANT LES METHODES DE DETERMINATION DE LA TENEUR EN SUCRE, ON A TROUVE QUE LA METHODE ENZYMATIQUE ETAIT LA PLUS APPROPRIEE POUR LES PRODUITS SURGELES.

Détails

  • Titre original : [In Hungarian. / En hongrois.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-0588
  • Langues : Hongrois
  • Source : Hütöipar - vol. 29 - n. 1
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (6)
Voir la source

Indexation