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MODIFICATIONS DE CERTAINS INDICES BIOCHIMIQUES DU RAISIN PENDANT LES DIFFERENTS REGIMES DE CONSERVATION.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : NABIEV A. A., KHALILOV K. B.

Type d'article : Article

Résumé

L'ETUDE COMPARATIVE DES MODIFICATIONS DES INDICES BIOCHIMIQUES DU RAISIN CONSERVE A 273-274 K (0-1 C) ET A L'HUMIDITE DE 0,8 A 0,9 % ET AYANT OU NON SUBI PREALABLEMENT UN TRAITEMENT THERMIQUE A 353 K (80 C) PENDANT 60 MINUTES, A MONTRE QUE L'ACTIVITE DE LA CATALASE, DE LA PEROXYDASE, DE LA POLYPHENOLOXYDASE ET DE L'ASCORBITASE ETAIT PLUS GRANDE DANS LE RAISIN NON TRAITE. PENDANT LA CONSERVATION LES QUANTITES DE GLUCOSE, DE FRUCTOSE, DE L'ACIDE ASCORBIQUE, DES SUBSTANCES TANIQUES ET D'ACIDITE DIMINUENT. CES PERTES SONT MOINDRES DANS LE CAS DU RAISIN AYANT SUBI PREALABLEMENT LE TRAITEMENT THERMIQUE. (Bull. OIV, FR., 53, N.593-594, JUIL.-AOUT 1980, 656, 9138.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1981-0099
  • Langues : Russe
  • Source : Vinodel. Vinograd. SSSR - vol. 382 - n. 1
  • Date d'édition : 1980

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