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Document IIF

Détermination des conditions industrielles pour l'épluchage chimique des asperges.

Determining processing conditions for chemical peeling of asparagus.

Auteurs : GARROTE R. L., SILVA E. R., BERTONE R. A., COUTAZ V. R.

Résumé

L'étude vise 1) à évaluer le rapport entre les facteurs affectant l'épluchage chimique des asperges (temps, concentration et température) et les réponses déterminant l'efficacité du procédé (rendement et qualité d'épluchage) ; et 2) à établir une série de conditions industrielles optimales pour un rendement et une qualité d'épluchage maximales.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 283-288

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Determining processing conditions for chemical peeling of asparagus.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0976
  • Langues : Anglais
  • Source : Proposals for the generation and use of refrigeration in the 21st century.
  • Date d'édition : 07/09/1992

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