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Document IIF

DETERMINATION DU COEFFICIENT DE TRANSFERT DE CHALEUR ET DU TEMPS DE CONGELATION DE BOULETTES DE VIANDE DANS UN CONGELATEUR A BANDE PORTEUSE.

DETERMINATION OF HEAT TRANSFER COEFFICIENTS AND FREEZING TIMES OF MEAT BALLS IN BLAST FREEZERS.

Auteurs : TOCCI A. M., MASCHERONI R. H.

Résumé

ON A DETERMINE LE COEFFICIENT DE TRANSFERT DE CHALEUR AIR-PRODUIT PENDANT LA CONGELATION DE BOULETTES DE VIANDE. ON A TRAVAILLE A DIFFERENTES VITESSES DE L'AIR ET AVEC UN FLUX PARALLELE OU TRANSVERSAL. LES COEFFICIENTS OBTENUS ONT ETE MIS EN RAPPORT AVEC LES VITESSES DE L'AIR. LES RESULTATS OBTENUS ONT ETE EN BONNE CONCORDANCE AVEC LES DONNEES EXPERIMENTALES. CES CORRELATIONS ONT ETE COMPAREES AVEC CELLES OBTENUESDANS LA LITTERATURE POUR DES SPHERES. EN OUTRE, ON A CONGELE DES BOULETTES AVEC LES 2 TYPES DE FLUX D'AIR ETUDIES. LES TEMPS DE CONGELATION MESURES SONT CONFORMES A CEUX CALCULES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : DETERMINATION OF HEAT TRANSFER COEFFICIENTS AND FREEZING TIMES OF MEAT BALLS IN BLAST FREEZERS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1730
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 24/09/1990
  • Source : Source : C. R. Réun. Dresde, IIF/Proc. Dresd. Meet., IIR
    1990-4; 683-688; 4 fig.; 1 tabl.; 8 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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