Développement aérobie de Listeria monocytogenes sur de la viande de boeuf maigre et grasse : équations exprimant les effets de la température et du pH.

Aerobic growth of Listeria monocytogenes on beef lean and fatty tissue: equations describing the effects of temperature and pH.

Type d'article : Article

Résumé

On essaie de mettre en équations le développement de Listeria monocytogenes sur de la viande de boeuf, grasse ou maigre, à différentes températures et différents pH. Les équations de type Arrhenius sont données et la variance de leurs résultats également.

Détails

Titre original : Aerobic growth of Listeria monocytogenes on beef lean and fatty tissue: equations describing the effects of temperature and pH.
Identifiant de la fiche : 1993-3377
Langues : Anglais
Source : Journal of Food Protection - vol. 56 - n. 2
Date d'édition : 02/1993
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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Calcul; Listeria; Lipide; Viande; Température; Réfrigeration; Boeuf; Ph