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INFLUENCE DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LE DEVELOPPEMENT DE LA MICROFLORE ET DES AMINES DANS LE MAQUEREAU ESPAGNOL (SCOMBEROMORUS MACULATUS).

EFFECTS OF STORAGE TIME AND TEMPERATURE ON THE MICROFLORA AND AMINE DEVELOPMENT IN SPANISH MACKEREL (SCOMBEROMORUS MACULATUS).

Auteurs : MIDDLEBROOKS B. L.

Type d'article : Article

Résumé

LA TENEUR EN MICRO-ORGANISMES A ETE DETERMINEE AINSI QUE LES NIVEAUX D'HISTAMINE, DE CADAVERINE ET DE PUTRESCINE DANS DU MAQUEREAU ESPAGNOL MAINTENU A 273, 288 ET 303 K (0, 15 ET 30 DEG C) PENDANT DIVERSES DUREES. ON PRESENTE LES CORRELATIONS 1. ENTRE LES NIVEAUX D'HISTAMINE, DE CADAVERINE ET DE PUTRESCINE D'UNE PART, ET LE TEMPS ET LA TEMPERATURE DE DECOMPOSITION D'AUTRE PART, 2. ENTRE LES RAPPORTS DES NIVEAUX DE CADAVERINE/HISTAMINE ET DE PUTRESCINE/HISTAMINE, D'UNE PART, ET LA TEMPERATURE DE DECOMPOSITION, D'AUTRE PART, ET 3. ENTRE L'AUGMENTATION DES NOMBRES DE MICRO-ORGANISMES TOTAUX ET L'ELEVATION DES NIVEAUX D'AMINE. 14 ESPECES BACTERIENNES AVEC ACTIVITE DE LA DECARBOXYLASE HISTIDINE ONT ETE ISOLEES DU POISSON EN DECOMPOSITION, Y COMPRIS 3 ESPECES (ACINETOBACTER LWOFFI, PSEUDOMONAS PUTREFACIENS ET AEROMONAS HYDROPHILA) DONT ON N'AVAIT PAS OBSERVE JUSQU'ICI QU'ELLES PRODUISAIENT DE L'HISTAMINE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF STORAGE TIME AND TEMPERATURE ON THE MICROFLORA AND AMINE DEVELOPMENT IN SPANISH MACKEREL (SCOMBEROMORUS MACULATUS).
  • Identifiant de la fiche : 1989-1028
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1988
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 53; n. 4; 1988.07-08; 1024-1029; 4 fig.; 1 tabl.; 19 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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