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MAQUEREAU BLEU (SCOMBER SCOMBRUS, L.) : DUREE DE CONSERVATION DANS DE LA GLACE.

ATLANTIC MACKEREL (SCOMBER SCOMBRUS, L.): SHELF LIFE IN ICE.

Auteurs : JHAVERI S. N., LEU S. S., CONSTANTINIDES S. M.

Type d'article : Article

Résumé

LE DEVELOPPEMENT DE LA DETERIORATION DE MAQUEREAU BLEU CONSERVE DANS DE LA GLACE A ETE SURVEILLE PAR DETERMINATION DE LA TENEUR EN TMA (TRIMETHYLAMINE), DES POPULATIONS AEROBIES SUR PLAQUE ET DES NIVEAUX D'HISTAMINE. ON A UTILISE L'ACCUMULATION D'HYPOXANTHINE COMME INDICE DE LA FRAICHEUR, EN LIAISON AVEC L'EVALUATION SENSORIELLE DU POISSON FRAIS. CES ESSAIS ONT INDIQUE QUE LE MAQUEREAU POUVAIT ETRE ENTREPOSE A L'ETAT FRAIS DANS DE LA GLACE JUSQU'A 9 JOURS ET ENSUITE L'ACCUMULATION DE BACTERIES, DE TMA ET D'HISTAMINE ETAIT RAPIDE. LES NIVEAUX D'HYPOXANTHINE AUGMENTAIENT ENTRE 0 ET 10 JOURS ET SEMBLAIENT AUGMENTER A UNE VITESSE LEGEREMENT MOINS GRANDE JUSQU'AU 16E JOUR, PUIS DIMINUAIENT.

Détails

  • Titre original : ATLANTIC MACKEREL (SCOMBER SCOMBRUS, L.): SHELF LIFE IN ICE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1404
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 6; 1982.11-12; 1808-1810; 4 fig.; 2 tabl.; 21 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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