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Développement d'un système permettant de mesurer la structure tridimensionnelle des cristaux de glace dans les échantillons de boeuf cru.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : DO G. S., SAGARA Y., TABATA M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

A micro-slicer image processing system has been developed. The effects of freezing conditions on the morphology and distribution of ice crystals were demonstrated quantitatively from the observations of raw beef stained by fluorescent indicator. The 3-D image of the sample demonstrated that the growth of ice columns was restricted by the intrinsic structure of muscle fibres. The proposed method provided a new tool to investigate the effects of freezing conditions on the size, morphology and distribution of ice crystals.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 2003-2449
  • Langues : Japonais
  • Source : Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers - vol. 19 - n. 4
  • Date d'édition : 2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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