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Développement de Listeria monocytogenes à basse température et inactivation thermique sur la chair de queue d'écrevisses précuite.

Low temperature growth and thermal inactivation of Listeria monocytogenes in precooked crawfish tail meat.

Auteurs : DORSA W. J., MARSHALL D. L., MOODY M. W., HACKNEY C. R.

Type d'article : Article

Résumé

L'étude porte sur le développement de Listeria monocytogenes sur la chair de queue d'écrevisses. La période de latence, la vitesse de reproduction sont étudiées à différentes températures. A partir de 6 deg C, la croissance est immédiate et exponentielle. A 0 deg C, elle est pratiquement nulle. Un traitement à la chaleur peut permettre l'élimination de Listeria avant la vente au détail de chair de queue d'écrevisse.

Détails

  • Titre original : Low temperature growth and thermal inactivation of Listeria monocytogenes in precooked crawfish tail meat.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3411
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 56 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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