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Croissance de Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophila et Yersinia enterocolitica sur du saumon fumé à froid dans des conditions de réfrigération ou de température excessive.

Growth of Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophila and Yersinia enterocolitica on cold-smoked salmon under refrigeration and mild temperature abuse.

Auteurs : HUDSON J. A., MOTT S. J.

Type d'article : Article

Résumé

Mesure des temps de générations et de latence de ces bactéries inoculées à du saumon emballé sous vide ou stocké en aérobiose et incubé à 5 et 10 deg C. L. monocytogenes se développe dans toutes les conditions testées alors qu'A. hydrophila croît seulement à 10 deg C. Les résultats suggèrent que L. monocytogenes peut croître sur du saumon fumé conditionné sous vide et réfrigéré.

Détails

  • Titre original : Growth of Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophila and Yersinia enterocolitica on cold-smoked salmon under refrigeration and mild temperature abuse.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3022
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 10 - n. 1
  • Date d'édition : 1993

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