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DIFFUSION DE L'EAU LORS DE LA FABRICATION DES CROQUETTES DE POISSON ET DURANT LEUR STOCKAGE A DES TEMPERATURES VARIANT ENTRE 241 ET 278 K (-32 ET 5 DEG C).

[In German. / En allemand.]

Auteurs : OEHLENSCHLÄGER J., SCHREIBER W.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES PERTES DE MASSE DES CROQUETTES PANEES SURGELEES : IL Y A MIGRATION DE L'EAU DE LA CHAIR DU POISSON VERS LA PANURE D'ENROBAGE. LES TEMPERATURES DE STOCKAGE TESTEES SONT 241, 257, 265 ET 278,2 K (-32, -16, -8 ET 5,2 DEG C). LORS DU STOCKAGE A TEMPERATURE CONSTANTE, ON CONSTATE UNE PERTE DE MASSE DUE A LA SUBLIMATION DE L'EAU CONTENUE DANS LA PANURE. CELLE-CI S'ACCENTUE LORS D'ELEVATION DE LA TEMPERATURE AU-DESSUS DE 265 K. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 16, N.7-8, 1982/07-08, 24, 169651.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-1035
  • Langues : Allemand
  • Source : Dtsch. Lebensm.-Rundsch. - vol. 78 - n. 6
  • Date d'édition : 1982

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