DIMINUTION DES NITRATES DANS LES EPINARDS CONGELES.

[In Czech. / En tchèque.]

Type d'article : Article

Résumé

LA PRODUCTION D'EPINARDS EST COMMERCIALISEE PRINCIPALEMENT SOUS FORME CONGELEE. LEUR TENEUR EN NITRATES EST CEPENDANT SUPERIEURE A LA LIMITE RECOMMANDEE. AUSSI, UN GROUPE SPECIAL DE TRAVAIL A ETE CONSTITUE AFIN D'ELABORER UNE NOUVELLE TECHNOLOGIE AGRICOLE PERMETTANT LA CULTURE D'EPINARDS A TENEUR REDUITE EN NITRATES. LA PREMIERE ANNEE DE TRAVAIL A DEJA ETE SATISFAISANTE : LA TENEUR EN NITRATES DES EPINARDS A ETE INFERIEURE AU NIVEAU LIMITE AUTORISE, C'EST-A-DIRE 900 MILLIGRAMMES PAR KILOGRAMME. LA TRANSFORMATION DES NITRATES EN NITRITES PLUS DANGEREUX PEUT SE PRODUIRE SI LE TRAITEMENT N'EST PAS EFFECTUE CORRECTEMENT ET SI LES EPINARDS, UNE FOIS ACHETES, NE SONT PAS CONSERVES DANS DES CONDITIONS APPROPRIEES (TOLERANCE D'ENTREPOSAGE TEMPS-TEMPERATURE). AUSSI EST-IL NECESSAIRE D'ETRE TRES VIGILANT AFIN D'EVITER CE PHENOMENE DE TRANSFORMATION.

Détails

Titre original : [In Czech. / En tchèque.]
Identifiant de la fiche : 1989-1406
Langues : Tchèque
Source : Prum. Potravin - vol. 39 - n. 11
Date d'édition : 1988
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Légumes
Mots-clés : Qualité nutritionnelle; Légume; Nitrate; Épinard; Congélation