Partager

QUALITE NUTRITIONNELLE DE CERTAINS LEGUMES PREPARES SELON LES METHODES CONVENTIONNELLES OU PAR CUISSON-DECONGELATION.

NUTRIENT QUALITY OF SELECTED VEGETABLES PREPARED BY CONVENTIONAL AND COOK-FREEZE METHODS.

Auteurs : LANE R. H.

Type d'article : Article

Résumé

DES EPINARDS, BROCOLI, PATATES DOUCES ET HARICOTS SONT CUITS A L'EAU, SURGELES ET STOCKES DURANT 6 MOIS A 255 K (-18 DEG C). LES TENEURS EN ZINC, FER, BETA-CAROTENE ET ACIDE ASCORBIQUE SONT DETERMINEES AUSSITOT APRES LA CUISSON ET APRES RECHAUFFAGE DU PRODUIT SURGELE DANS UN FOUR A MICRO-ONDES. LA PLUS GRANDE PERTE EN NUTRIMENTS EST CONSTATEE LORS DE LA CUISSON A L'EAU. LES RESULTATS MONTRENT DES DIFFERENCES SEULEMENT DANS LA TENEUR EN ACIDE ASCORBIQUE DES EPINARDS. CES 2 TYPES DE CUISSON SONT PRATIQUEMENT SIMILAIRES, QUANT A L'INFLUENCE SUR LA QUALITE NUTRITIONNELLE DU LEGUME. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-224678.

Détails

  • Titre original : NUTRIENT QUALITY OF SELECTED VEGETABLES PREPARED BY CONVENTIONAL AND COOK-FREEZE METHODS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0173
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 9 - n. 6
  • Date d'édition : 1987

Liens


Voir la source

Indexation