PartagerLE ROLE DU BLANCHIMENT LORS DE LA TRANSFORMATION DES LEGUMES.
ROLE OF BLANCHING IN VEGETABLE PROCESSING.
Auteurs : KALRA C. L.
Type d'article : Article, Synthèse
Résumé
REVUE BIBLIOGRAPHIQUE SUR LES DIVERS ASPECTS DU BLANCHIMENT DES LEGUMES : INACTIVATION DES ENZYMES, ELIMINATION DES FLAVEURS BRUTES, STABILISATION DE LA COULEURET DE LA TEXTURE, REDUCTION DE LA CHARGE MICROBIENNE, ETC. LES DIVERSES TECHNIQUES DE BLANCHIMENT, LEURS LIMITES AINSI QUE LES EFFETS NEGATIFS SUR LA VALEUR NUTRITIVE DES LEGUMES SONT ABORDES.
Détails
- Titre original : ROLE OF BLANCHING IN VEGETABLE PROCESSING.
- Identifiant de la fiche : 1992-1710
- Langues : Anglais
- Source : Indian Food Packer - vol. 44 - n. 5
- Date d'édition : 1990
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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- Langues : Français
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 7 - n. 6
- Formats : PDF
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