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Diminution du nombre de micro-organismes sur les surfaces de coupes de boeuf grâce à un traitement électrique et une pulvérisation à l'acide acétique.

Reduction of microorganisms on beef surfaces with electricity and acetic acid.

Auteurs : TINNEY K. S., MILLER M. F., RAMSEY C. B., THOMPSON L. D., CARR M. A.

Type d'article : Article

Résumé

This study determined the effect of a 2% acetic acid spray, pulsed-power electricity, pulsed-power electricity with a spray of sterile deionized water, and a combination of acetic spray and pulsed-power electricity. The results indicate a need for the use of both 2% acetic acid and pulse-power electricity in packing-house facilities to help achieve the goal of improved microbiological safety of beef.

Détails

  • Titre original : Reduction of microorganisms on beef surfaces with electricity and acetic acid.
  • Identifiant de la fiche : 1998-2988
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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