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Influence d'un traitement aux acides acétique et lactique appliqué aux morceaux de boeuf sur des populations d'Escherichia coli O157:H7 et Listeria monocytogenes dans le même boeuf une fois haché.

Effects of acetic-lactic acid treatments applied to beef trim on populations of Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes in ground beef.

Auteurs : CONNER D. E., KOTROLA J. S., MIKEL W. B., TAMBLYN K. C.

Type d'article : Article

Résumé

Following acid treatment, intact pieces were stored at 4 deg C for 12 or 24 hours, ground, divided into 4 100-gramme retail packages and stored at 4 deg C for 0, 1, 2 or 4 days, at which time surviving populations of E. coli O157:H7 or L. monocytogenes were enumerated. High populations of the pathogens persisted in all treatments. The 2% acid spray reduced the E. coli O157:H7 population by only 0.1 log(10) CFU/gramme. The 2 and 4% acid sprays reduced the L. monocytogenes populations by 0.36 and 0.44 log(10) CFU/gramme, respectively.

Détails

  • Titre original : Effects of acetic-lactic acid treatments applied to beef trim on populations of Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes in ground beef.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1004
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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