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Diminution du nombre de pathogènes dans le cidre non pasteurisé : l'ajout de jus d'airelle augmente la mortalité lors des phases de stockage sous des conditions ambiantes et des phases de congélation/décongélation.

Pathogen reduction in unpasteurized apple cider: adding cranberry juice to enhance the lethality of warm hold and freeze-thaw steps.

Auteurs : INGHAM S. C., SCHOELLER E. L., ENGEL R. A.

Type d'article : Article

Résumé

Escherichia coli O157:H7 is recognized as being the dominant pathogen in apple cider. Addition of cranberry juice (15% vol/vol), then application of warm hold (45°C for 2 h) and freeze-thaw steps (-20°C for 24 h, 5°C for 24 h) was demonstrated to be effective in reducing E. coli O157:H7, Salmonella and Listeria monocytogenes counts, and consumers gave the "cran-cider" positive ratings.

Détails

  • Titre original : Pathogen reduction in unpasteurized apple cider: adding cranberry juice to enhance the lethality of warm hold and freeze-thaw steps.
  • Identifiant de la fiche : 2006-1889
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 69 - n. 2
  • Date d'édition : 02/2006

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