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RECHERCHE SUR L'UTILISATION INDUSTRIELLE DES BAIES. PRODUCTION DE JUS DE FRUITS PURS CONGELES RAPIDEMENT.

RESEARCH ON THE INDUSTRIAL UTILIZATION OF BERRY FRUITS. PRODUCTION OF QUICK-FROZEN FRUITS AND CLEAR JUICE.

Auteurs : CRIVELLI G.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS ONT ETUDIE L'EXTRACTION ET LA CONGELATION RAPIDE DU JUS DE FRUIT. CETTE RECHERCHE SUR LA CONGELATION RAPIDE VISAIT PLUS PARTICULIEREMENT A DETERMINER L'APTITUDE DE CERTAINES VARIETES A LA TRANSFORMATION, ET ON A EFFECTUE DES ANALYSES PHYSIQUES ET CHIMIQUES AINSI QUE DES ESSAIS ORGANOLEPTIQUES. EN CE QUI CONCERNE LE JUS DE FRUIT PUR, ON A EXAMINE, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE, LA STABILITE DE LA COULEUR AINSI QUE LES PRINCIPAUX COMPOSANTS. ON A FAIT UN MELANGE DE JUS PUR DE BAIES ET DE JUS DE POMMES, DANS LE BUT DE PRODUIRE UNE BOISSON < TOUS FRUITS >.

Détails

  • Titre original : RESEARCH ON THE INDUSTRIAL UTILIZATION OF BERRY FRUITS. PRODUCTION OF QUICK-FROZEN FRUITS AND CLEAR JUICE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2458
  • Langues : Anglais
  • Source : Atti IVTPA - vol. 10
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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