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Diminutions du nombre d'Escherichia coli O157:H7 et de Salmonella typhimurium DT104 [5-log(10)-unité] dans le cidre grâce à l'utilisation de procédés combinés.

Combinations of intervention treatments resulting in 5-log(10)-unit reductions in numbers of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella typhimurium DT104 organisms in apple cider.

Auteurs : ULJAS H. E., INGHAM S. C.

Type d'article : Article

Résumé

Treatments used were short-term storage at 4, 25, or 35 °C and/or freeze-thawing (48 h at -20 °C; 4 h at 4 °C) of cider with or without added organic acids. The simple, inexpensive intervention treatments described in the present work could produce safe apple cider without pasteurization.

Détails

  • Titre original : Combinations of intervention treatments resulting in 5-log(10)-unit reductions in numbers of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella typhimurium DT104 organisms in apple cider.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0878
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 65 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1999

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