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Document IIF

DIVERS FACTEURS INFLUENCANT L'AGGLUTINATION DES FRUITS ET LEGUMES CONGELES LORS DU STOCKAGE.

FACTORS AFFECTING THE CLUMPING DURING THE STORAGE OF FROZEN VEGETABLES AND FRUITS.

Auteurs : SEBOK A., et al.

Résumé

LES PHENOMENES D'AGGLOMERATION ET D'AGGLUTINATION SE DEROULENT, EN FONCTION DU TEMPS, SUIVANT UNE COURBE DE SATURATION. UNE BAISSE DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE REDUIT L'AGGLUTINATION TANT POUR LES ECHANTILLONS ETALES EN COUCHE MINCE QUE POUR CEUX QUI SONT SOUMIS A UNE FORCE DE COMPRESSION. UN SURCROIT DE COMPRESSION DU A LA MASSE DE PRODUIT ENTASSE AU-DESSUS DE LA COUCHE EXAMINEE ACCENTUE LE PHENOMENE D'AGGLUTINATION. PARMI LES PRODUITS TESTES, LES CUBES DE CAROTTES ACCUSENT LA PLUS FORTE SENSIBILITE AU PHENOMENE D'AGGLUTINATION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1932-1936

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : FACTORS AFFECTING THE CLUMPING DURING THE STORAGE OF FROZEN VEGETABLES AND FRUITS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2293
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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