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DUREE DE CONSERVATION DU VIVANEAU (CHRYSOPHRYS AURATUS) ASEPTISE.

SHELF LIFE OF STERILE SNAPPER (CHRYSOPHRYS AURATUS).

Auteurs : FLETCHER G. C., HODGSON J. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LE PROCESSUS D'ALTERATION DU VIVANEAU (CHRYSOPHRYS AURATUS), MAINTENU A 273 K (0 DEG C), EN PRESENCE OU ABSENCE DE BACTERIES ; LES ETUDES ONT ETE EFFECTUEES SUR DES FILETS CONGELES ET MAINTENUS A UNE TEMPERATURE DE REFERENCE DE 243 K (-30 DEG C). LE VIVANEAU REFRIGERE, AVEC OU SANS BACTERIES, A PERDU SES QUALITES DE FRAICHEURA L'ISSUE DE 9 JOURS ET A PRESENTE DES ODEURS ET SAVEURS DESAGREABLES AU BOUT DE 15 JOURS D'ENTREPOSAGE. APRES CETTE PERIODE, LES PORTIONS EXEMPTES DE GERME MICROBIEN N'ONT JAMAIS PRESENTE UNE MEILLEURE QUALITE QUE CELLES AYANT SUBI UNE ALTERATION MICROBIENNE NORMALE. ON A CONSIDERE DES EQUATIONS DE REGRESSION POUR PREVOIR LA QUALITE DU POISSON A PARTIR DE NIVEAUX DE CATABOLISME DES NUCLEOTIDES.

Détails

  • Titre original : SHELF LIFE OF STERILE SNAPPER (CHRYSOPHRYS AURATUS).
  • Identifiant de la fiche : 1989-1904
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 53 - n. 5
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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