Partager

PREPARATION ET MAINTIEN DE LA QUALITE DES MAQUEREAUX FUMES A CHAUD.

PREPARATION AND KEEPING QUALITY OF HOT SMOKED MACKEREL.

Auteurs : HANUMANTHAPPA B., CHANDRASEKHAR T. C.

Type d'article : Article

Résumé

PRESENTATION D'UN PROCEDE COMPORTANT UNE ETAPE DE SALAGE ET UN FUMAGE DES POISSONS, LA FUMEE ETANT OBTENUE PAR COMBUSTION DE SCIURE DE BOIS ET DES PARTIES SOLIDES DE NOIX DE COCO. LES POISSONS FUMES ONT UNE DUREE DE CONSERVATION DE 105, 95 ET 6 JOURS RESPECTIVEMENT A 273-275, 283 ET 302 K (0-2, 10 ET 29 DEG C). . Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-232747.

Détails

  • Titre original : PREPARATION AND KEEPING QUALITY OF HOT SMOKED MACKEREL.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1945
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Technol. - vol. 24 - n. 2
  • Date d'édition : 1987

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (5)
Voir la source

Indexation