Partager

Durée de conservation de la crème aigre bio en fonction des différentes températures.

Trwalosc biosmietany w zaleznosci od warunkow temperaturowych przechowywania.

Auteurs : CAIS-SOKOLINSKA D., PIKUL J.

Type d'article : Article

Résumé

The increase of temperature during storage of dairy fermented products evidently decreases their shelf life. Storage temperatures that are too high cause over-acidification of these products and lead to a change in the number and proportions of characteristics and/or additional microorganisms. In the paper, bio sour cream obtained under commercial conditions and stored for 3 weeks at temperatures of 5-7 and 9-11 °C was analysed. Statistically significant changes in the shelf life of bio sour cream were found according to temperature and storage time.

Détails

  • Titre original : Trwalosc biosmietany w zaleznosci od warunkow temperaturowych przechowywania.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0885
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 36 - n. 10
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation