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Durée de conservation de la viande de cheval préparée en atmosphère protectrice avec différents mélanges de gaz.

Shelf-life della carne equina confezionata in atmosfera protettiva con differenti miscele di gas.

Auteurs : RIBEZZO M., FANTASIA R., DI PINTO A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The microbiological and organoleptic properties of horsemeat samples packed in different gas mixtures were monitored. The survey showed that "oxygen-free" mixtures best maintained the hygienic and organoleptic characteristics of horsemeat.

Détails

  • Titre original : Shelf-life della carne equina confezionata in atmosfera protettiva con differenti miscele di gas.
  • Identifiant de la fiche : 2003-1934
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 41 - n. 420
  • Date d'édition : 12/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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