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Durée de conservation des abats conditionnés sous vide ou sous gaz carbonique.

The storage life of non-muscle offals packaged under vacuum or carbon dioxide.

Auteurs : GILL C. O., JEREMIAM L. E.

Type d'article : Article

Résumé

Du foie de génisse, des ris de veau, du foie et des rognons de porc sont conditionnés sous vide ou sous dioxyde de carbone avant entreposage à -1,5 deg C durant 3, 6 et 9 semaines. Etude de la population microbienne, de la couleur, de l'odeur et de la flaveur des abats. Le conditionnement sous dioxyde de carbone permet de prolonger la durée de conservation des abats.

Détails

  • Titre original : The storage life of non-muscle offals packaged under vacuum or carbon dioxide.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2842
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 8 - n. 4
  • Date d'édition : 1991

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