LA CONSERVATION DES VIANDES A L'AIDE DE L'IRRADIATION.

THE PRESERVATION OF MEATS USING IRRADIATION.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS CONSIDERENT L'EFFET DE L'IRRADIATION SUR LA SAVEUR, LA CONTAMINATION BACTERIENNE ET LE DEGRE DE DESTRUCTION DES PATHOGENES. ON DONNE DES DETAILS SUR LE TRAITEMENT DES VIANDES FRAICHES EMBALLEES, DES VIANDES ET DE LA VOLAILLE TRANSFORMEES. LE PRODUIT LE PLUS SUSCEPTIBLE D'EN TIRER AVANTAGE EST LA VIANDE ENTREPOSEE A 273-268 K (0 A -5 DEG C), L'EMBALLAGE REDUISANT LES MODIFICATIONS DE LA COULEUR, DE L'AROME ET DE LASAVEUR LORS DE L'IRRADIATION A BASSE TEMPERATURE. LES AUTEURS CONCLUENT QUE LE CONSOMMATEUR ET LE FABRICANT DETERMINERONT FINALEMENT SI LES VIANDES IRRADIEES DEVIENNENT ACCEPTABLES. G.R.S.

Détails

Titre original : THE PRESERVATION OF MEATS USING IRRADIATION.
Identifiant de la fiche : 1986-2345
Langues : Anglais
Source : CSIRO Food Res. Q. - vol. 45 - n. 3
Date d'édition : 1985
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir la source

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Volaille; Irradiation; Viande; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Emballage