PartagerEnrobage actif et emballage sous atmosphère modifiée pour la prolongation de la durée de conservation du fromage Fior di Latte.
Active coating and modified-atmosphere packaging to extend the shelf life of Fior di Latte cheese.
Auteurs : CONTE A., GAMMARIELLO D., DI GIULIO S., et al.
Type d'article : Article
Résumé
The speed of quality loss for the Fior di Latte cheese, stored at 10°C, was assessed by monitoring pH and weight loss, as well as microbiological and sensorial changes.
Détails
- Titre original : Active coating and modified-atmosphere packaging to extend the shelf life of Fior di Latte cheese.
- Identifiant de la fiche : 2010-0857
- Langues : Anglais
- Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 92 - n. 3
- Date d'édition : 2009
- DOI : http://dx.doi.org/10.3168/jds.2008-1500
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source
-
Shelf life of Stracciatella cheese under modifi...
- Auteurs : GAMMARIELLO D., CONTE A., DI GIULIO S., et al.
- Date : 2009
- Langues : Anglais
- Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 92 - n. 2
Voir la fiche
-
Modified-atmosphere packaging to maintain direc...
- Auteurs : MANIAR A. B., MARCY J. E., BISHOP J. R., DUNCAN S. E.
- Date : 11/1994
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 6
Voir la fiche
-
Effect of nitrogen flushing and storage tempera...
- Auteurs : LLOYD M. A., HESS S. J., DRAKE M. A.
- Date : 2009
- Langues : Anglais
- Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 92 - n. 6
Voir la fiche
-
Shelf-life extension of Taleggio cheese by modi...
- Auteurs : PIERGIOVANNI L., FAVA P., MORO M.
- Date : 1993
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 5 - n. 2
Voir la fiche
-
Storage studies of Mozzarella cheese. 1. Sensor...
- Auteurs : CHANDRA GHOSH B., SINGH S.
- Date : 1992
- Langues : Anglais
- Source : Indian J. Dairy Sci. - vol. 45 - n. 4
Voir la fiche