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Enrobage actif et emballage sous atmosphère modifiée pour la prolongation de la durée de conservation du fromage Fior di Latte.

Active coating and modified-atmosphere packaging to extend the shelf life of Fior di Latte cheese.

Auteurs : CONTE A., GAMMARIELLO D., DI GIULIO S., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The speed of quality loss for the Fior di Latte cheese, stored at 10°C, was assessed by monitoring pH and weight loss, as well as microbiological and sensorial changes.

Détails

  • Titre original : Active coating and modified-atmosphere packaging to extend the shelf life of Fior di Latte cheese.
  • Identifiant de la fiche : 2010-0857
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 92 - n. 3
  • Date d'édition : 2009
  • DOI : http://dx.doi.org/10.3168/jds.2008-1500

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