Partager

Emballage sous atmosphère modifiée pour maintenir la qualité du fromage frais naturel.

Modified-atmosphere packaging to maintain direct-set cottage cheese quality.

Auteurs : MANIAR A. B., MARCY J. E., BISHOP J. R., DUNCAN S. E.

Type d'article : Article

Résumé

On a rincé du fromage naturel emballé dans des conteneurs séparés avec 100 % de CO2, 75 % de CO2-25 % d'azote, 100 % d'azote, ou de l'air, et on l'a entreposé à 4 deg C pendant 28 jours. On n'a observé aucune modification dans la composition du gaz de l'espace supérieur au cours de l'entreposage. Le nombre de bactéries psychrotrophes et de ferments lactiques a augmenté pour les échantillons traités à l'air, mais il est resté inchangé pour le fromage frais emballé sous atmosphère modifiée. On n'a pas observé de décoloration du produit. L'acidité a augmenté au cours de la durée d'entreposage, mais l'acide lactique n'a pas contribué à augmenter l'acidité. Les caractéristiques sensorielles du fromage frais emballé sous atmosphère modifiée sont restées satisfaisantes après 28 jours, avec 100 % de CO2 en plus.

Détails

  • Titre original : Modified-atmosphere packaging to maintain direct-set cottage cheese quality.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3677
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (9)
Voir la source

Indexation