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Etude sur le stockage de la Mozzarella. 1. Propriétés organoleptiques et rhéologiques.

Storage studies of Mozzarella cheese. 1. Sensory and rheological characteristics.

Auteurs : CHANDRA GHOSH B., SINGH S.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination de la stabilité de la flaveur et de la texture de ce fromage emballé sous film plastique et conservé dans un réfrigérateur (8-10 deg C) ou dans un congélateur (-10, -15 deg C). Evaluation de la perte en matière grasse et de l'aptitude à la fonte, en fonction de la durée du stockage (0-90 jours).

Détails

  • Titre original : Storage studies of Mozzarella cheese. 1. Sensory and rheological characteristics.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0405
  • Langues : Anglais
  • Source : Indian J. Dairy Sci. - vol. 45 - n. 4
  • Date d'édition : 1992

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