Partager

Document IIF

Durées de congélation de boulettes de viande dans des congélateurs à bande : détermination expérimentale et prévision par différentes méthodes.

Freezing times of meat balls in belt freezers: experimental determination and prediction by different methods.

Auteurs : TOCCI A. M., MASCHERONI R. H.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

On a mesuré les durées de congélation de boulettes de viande dans un prototype de congélateur à bande, pour une large gamme de vitesses et de températures de l'air soufflé. L'air circulait parallèlement ou perpendiculairement à la bande, en un flux ascendant ou descendant. Les durées de congélation ont été calculées par différentes méthodes récemment développées, en utilisant trois séries différentes de propriétés thermiques s'appliquant au boeuf haché. Les durées de congélation expérimentales et les durées de congélation prévues présentent une bonne concordance.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 445-452

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Freezing times of meat balls in belt freezers: experimental determination and prediction by different methods.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0989
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 17 - n. 7
  • Date d'édition : 09/1994

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (8)
Voir la source

Indexation