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CALCUL DU TEMPS EFFECTIF DE LA CONGELATION RAPIDE DE PRODUITS CARNES.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : VENGER K. P.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ESSAYE UN MODELE MATHEMATIQUE POUR L'EVALUATION DES TEMPS DE CONGELATION DE PORTIONS INDIVIDUELLES DES PRODUITS SUIVANTS : POISSON, POULET ET HACHISDE VIANDE. LES AUTEURS ONT UTILISE DES EQUATIONS POUR CALCULER LES DUREES DE 3 ETAPES DE CONGELATION : REFROIDISSEMENT DES PRODUITS JUSQU'A L'OBTENTION DE TEMPERATURES CRYOSCOPIQUES A LA SURFACE, CONGELATION JUSQU'A L'OBTENTION DE TEMPERATURES CRYOSCOPIQUES AU CENTRE DU PRODUIT, ET CONGELATION A LA TEMPERATURE REQUISE AU CENTRE THERMIQUE. LES DIFFERENCES ENTRE LES TEMPS DE CONGELATION REELS ET PREVUS VARIAIENT ENTRE 13,7 ET 20 % ; LES AUTEURS ONT CONSIDERE CES ECARTS SATISFAISANTS.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-1637
  • Langues : Russe
  • Source : Molocn. Mjasn. Prom. - n. 3
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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