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Effet combiné des températures de cuisson et de stockage sur le nombre de bactéries aérobies, coliformes et lactiques dans les saucisses cuites.

The combined effect of cooking and storage temperatures on the quantities of aerobic, coliform and lactic acid bacteria in cooked sausage.

Auteurs : RAHKONEN S., KAITALA S.

Type d'article : Article

Résumé

Utilisation d'un incubateur à gradient de température pour l'exposition des saucisses crues à 81 combinaisons de températures de cuisson (54-69 deg C) et de l'entreposage frigorifique (1-11 deg C). Détermination, pour chaque combinaison, des variations du nombre de bactéries présentes dans les saucisses. Recherche des conditions pour la prévention de la post-contamination des saucisses.

Détails

  • Titre original : The combined effect of cooking and storage temperatures on the quantities of aerobic, coliform and lactic acid bacteria in cooked sausage.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3596
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 10 - n. 6
  • Date d'édition : 1993

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