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CROISSANCE DE LACTOBACILLES SELECTIONNES INOCULES DANS DES PRODUITS CARNES.

Auteurs : BOURGEOIS C. M., ABGRALL B., CHAVE E.

Type d'article : Article

Résumé

DETERMINATION DE L'APTITUDE DE LACTOBACILLUS A SE DEVELOPPER DANS DES ECHANTILLONS DE SAUCISSES ECHAUDEES PUIS STOCKEES A 277 K (4 DEG C). L'INOCULATION DES LACTOBACILLES ENTRAINE UN ABAISSEMENT DU PH ET, DANS CERTAINS CAS, L'INHIBITION DES CONTAMINANTS DU TYPE COLIFORME. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-7478.

Détails

  • Titre original : CROISSANCE DE LACTOBACILLES SELECTIONNES INOCULES DANS DES PRODUITS CARNES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1910
  • Langues : Français
  • Source : Sci. Aliments - vol. 3 - n. 3
  • Date d'édition : 1983

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