PartagerCROISSANCE DE LACTOBACILLES SELECTIONNES INOCULES DANS DES PRODUITS CARNES.
Auteurs : BOURGEOIS C. M., ABGRALL B., CHAVE E.
Type d'article : Article
Résumé
DETERMINATION DE L'APTITUDE DE LACTOBACILLUS A SE DEVELOPPER DANS DES ECHANTILLONS DE SAUCISSES ECHAUDEES PUIS STOCKEES A 277 K (4 DEG C). L'INOCULATION DES LACTOBACILLES ENTRAINE UN ABAISSEMENT DU PH ET, DANS CERTAINS CAS, L'INHIBITION DES CONTAMINANTS DU TYPE COLIFORME. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-7478.
Détails
- Titre original : CROISSANCE DE LACTOBACILLES SELECTIONNES INOCULES DANS DES PRODUITS CARNES.
- Identifiant de la fiche : 1984-1910
- Langues : Français
- Source : Sci. Aliments - vol. 3 - n. 3
- Date d'édition : 1983
Liens
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Hachis; Microbiologie; Bactérie lactique; Viande; Réfrigeration; Saucisse; Produit carné
-
SELECTION DE SOUCHES DE BACTERIES LACTIQUES INH...
- Auteurs : BELIARD E., ABGRALL B., BOURGEOIS C. M.
- Date : 1989
- Langues : Français
- Source : Sci. Aliments - vol. 9 - n. 4
Voir la fiche
-
COMPORTEMENT DES SALMONELLES DANS DE LA < METTW...
- Auteurs : SCHMIDT U.
- Date : 06/1987
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 67 - n. 6
Voir la fiche
-
LACTIC ACID CONCENTRATION AND MICROBIAL SPOILAG...
- Auteurs : NASSOS P. S., KING A. D. Jr, STAFFORD A. E.
- Date : 1985
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
Effects of sodium lactate addition on lactic ac...
- Auteurs : RAHKONEN S., NIEMI L., NIEMELA S. I., PUOLANNE E.
- Date : 23/08/1992
- Langues : Anglais
- Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
Voir la fiche
-
EFFECTS OF TEMPERATURE, LIGHT AND STORAGE TIME ...
- Auteurs : LEE B. H.
- Date : 1984
- Langues : Anglais
- Source : Sci. Aliments - vol. 4 - n. 2
Voir la fiche