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EFFET D'UN ENTREPOSAGE POST MORTEM SUR LES PROTEINES TITINE ET NEBULINE DES MUSCLES DE PORC ET DE POULET, LISSES ET STRIES.

EFFECT OF POSTMORTEM STORAGE ON TITIN AND NEBULIN IN PORK AND POULTRY LIGHT AND DARK MUSCLES.

Auteurs : PAXHIA J. M., PARRISH F. C. Jr

Type d'article : Article

Résumé

ON A PREPARE DES MYOFIBRILLES PURIFIEES A PARTIR D'ECHANTILLONS DE BLANCS ET DE CUISSES DE POULET AINSI QU'A PARTIR DE PORTIONS DE MUSCLES DE PORC SEMITENDINOSUS LISSES ET STRIES, IMMEDIATEMENT APRES L'ABATTAGE ET APRES TROIS ENTREPOSAGES POSTMORTEM A 277 ET 295 K (4 ET 22 DEG C), DE 1, 3 ET 7 JOURS. ON A UTILISE LA TECHNIQUE DE L'ELECTROPHORESE SUR GEL DE POLYACRYLAMIDE AU DODECYLSULFATE DE SODIUM (SDS-PAGE) AFIN D'EXAMINER LES EFFETS DE L'ENTREPOSAGE POSTMORTEM DE LA VIANDE SUR LES PROTEINES TITINE ET NEBULINE. LES RESULTATS ONT MONTRE QUE CES PROTEINES CHEZ LE POULET SE DEGRADAIENT PLUS RAPIDEMENT DANS LES MUSCLES LISSES QUE DANS LES MUSCLES STRIES. AU CONTRAIRE, ELLES SE DEGRADAIENT PLUS RAPIDEMENT DANS LES MUSCLES DE PORC STRIES QUE DANS LES MUSCLES LISSES.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF POSTMORTEM STORAGE ON TITIN AND NEBULIN IN PORK AND POULTRY LIGHT AND DARK MUSCLES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1898
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1988
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 53; n. 6; 1988.11-12; 1599-1601; 1670; 4 fig.; 31 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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