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EFFET DE LA CONSERVATION A BASSE TEMPERATURE SUR LA VALEUR NUTRITIVE DES PROTEINES DE LA VIANDE DE POULET.

Auteurs : NAIR B. M.

Type d'article : Article

Résumé

APRES UN RAPPEL DES MODALITES DE LA REFRIGERATION ET DE LA CONGELATION, L'ATTENTION EST ATTIREE SUR LA RARETE DES ETUDES FAITES SUR LA VALEUR NUTRITIVE DES PROTEINES DE LA CHAIR DES VOLAILLES CONGELEES. SONT COMMENTES, AVEC RAPPEL BIBLIOGRAPHIQUE, LES TRAVAUX EFFECTUES DANS LE MONDE DEPUIS UNE VINGTAINE D'ANNEES TRAITANT SURTOUT DE PROPRIETES FONCTIONNELLES DES MUSCLES DES VOLAILLES CONGELEES (TEXTURE ET EXSUDATION), QUI MONTRENT QU'UNE FORTE DENATURATION DES PROTEINES SE PRODUIT PENDANT L'ENTREPOSAGE. CETTE DENATURATION MODIFIE LEUR DIGESTIBILITE D'OU LA NECESSITE DE POURSUIVRE DES EVALUATIONS NUTRITIONNELLES BIEN PLANIFIEES SUR LE PLAN EXPERIMENTAL POUR COMPRENDRE LE VERITABLE EFFET DE LA CONSERVATION A BASSE TEMPERATURE SUR LA VALEUR NUTRITIVE. G.G.

Détails

  • Titre original : EFFET DE LA CONSERVATION A BASSE TEMPERATURE SUR LA VALEUR NUTRITIVE DES PROTEINES DE LA VIANDE DE POULET.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1053
  • Langues : Français
  • Source : Aliment. Nutr. - vol. 8 - n. 2
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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